Au coeur de l'Amérique

Fudge

2011-08-04T10:59:00.000-07:00

Cette année, nous avons remarqué qu'à chaque lieu touristique où nous sommes allés il y avait un kiosque de fudge. Il était bien sur de notre devoir de goûter un échantillon de chaque!

De retour à la maison j'ai testé quelques recettes auxquelles j'ai apporté de petites variantes. Voici la recette pour laquelle mes goûteurs en sont arrivés à un accord.

Fudge

2 tasses de sucre

1/2 tasse de margarine

2/3 tasse de lait évaporé

300 grammes de pépites de chocolat mi-sucré (1sac)

198 grammes de guimauve en crème (1 pot)

1c.thé de vanille

1 tasse de noix (facultatif)

Méthode traditionnelle:

Combiner le sucre, la margarine et le lait dans un chaudron; amener à ébullition et brasser constamment. Continuer de bouillir pendant 5 minutes à feu moyen en brassant. Retirer du feu, verser le chocolat et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la guimauve, la vanille et les noix si désiré. Mélanger le tout. Verser dans un plat de 13x9 beurré. Laisser refroidir à la température de la pièce.

Méthode micro-onde:

Fondre la margarine à haute intensité dans un bol 1 minute. Ajouter le sucre et le lait; bien mélanger. Chauffer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bout. Brasser après 3 minutes. Mélanger et racler le bol. Continuer de bouillir pendant 5 1/2 minutes; brasser après 3 minutes. Verser le chocolat et mélanger jusqu'à ce que ce soit fondu. Ajouter les autres ingrédients; bien mélanger. Verser dans un plat de 13x9 beurré. Laisser refroidir à la température de la pièce.

Note: Le mélange peut être versé dans un plat carré plus petit pour des morceaux de fudge plus épais.

Livres de cuisine

2011-01-11T15:36:00.000-08:00

Pour cuisiner lors de nos vagabondages sur terre et sur l'eau!

Buttermilk biscuits

2010-10-28T11:07:00.000-07:00

Lors de nos fréquentes excursions aux États-Unis, nous avons découvert une chaîne de restauration qui, bien qu'elle soit "rapide", nous change des traditionnels hamburgers.

Il s'agit du Cracker Barrel. Ce sont des restaurants qui servent une cuisine du sud. Bien qu'il y ait de la friture, il est aussi possible d'y manger une cuisine de style "homemade", des légumes et bien évidemment des buttermilk biscuits.

J'ai pris ma recette sur le site de Martha Stewart.

Pollo al mole poblano

2009-08-03T11:35:00.000-07:00

Inventé par des religieuses de Puebla, le mole poblano (sauce épicée qui inclut une petite quantité de chocolat) est délicieux servi sur du poulet ou de la dinde. C'est à San Miguel de Allende que je me suis enfin régalée pour la première fois de Pollo al mole.

Pour la recette c'est ici

Po' Boy

2009-08-03T11:07:00.001-07:00

Le Po' Boy est un sandwich fait soit à base de dinde, de rosbif, d'huîtres, de saucisses fumées, de poisson-chat, ou de crevettes frites, servit dans une baguette de pain blanc. Si vous le choisissez garni, le Po'Boy vous sera proposé avec de la salade, des tomates, de la mayonnaise et des oignons. Le sandwich aurait été conçu en 1922 dans un restaurant tenu par deux frères, anciens conducteurs de tramways. Il fut donné gratuitement aux employés de la compagnie de tramways durant la grève des conducteurs qui dura plusieurs mois. Lorsqu'un de leurs anciens collègues en grève entrait, les deux frères disaient : Here comes another poor boy qui est devenu en argot po' boy (pauv' gars). Vous trouverez ce sandwich partout en Louisianne. Nous avons dégusté de délicieux Po' Boy aux crevettes en Nouvelle-Orléans.

Si vous voulez savoir comment faire un Po' Boy aux crevettes rendez-vous ici pour un vidéo en anglais, la liste des ingrédients et la recette complète.

Poulet frit du Mid-West

2008-10-14T11:07:00.000-07:00

Ce poulet est un incontournable lorsqu'on traverse les États-Unis. Je suis même certaine qu'il est meilleur à la maison qu'au PFK.

Ingrédients
Farine assaisonnée
180ml (3/4 tasse) farine
1 c. à soupe paprika
1 c. à thé estragon, haché
1 c. à thé ciboulette, hachée
1 c. à thé basilic, haché
1 c. à soupe poudre oignon
1/2 c. à thé poudre ail
1 c. à thé sel
1/2 c. à thé poivre
-------
2 oeufs, battus
125 ml (1/2 tasse) lait
500 ml (2 tasses) chapelure
1 litre (4 tasses) huile d'arachide
1 poulet d'environs 1,4 kg (3 lb), en morceaux

Mélanger tous les ingrédients de la farine assaisonnée dans un bol; réserver.
Mélanger les oeufs et le lait dans un deuxième bol; réserver.
Verser la chapelure dans un troisième bol; réserver.

Chauffer l'huile à 175C (350F) dans une friteuse.
Préchauffer le four à 175C (350F).

Passer les morceaux de poulet successivement dans la farine assaisonnée, dans le mélange d"oeufs et de lait puis dans la chapelure.
Passer une deuxième fois les morceaux de poulet dans le mélange d'oeufs et de lait, puis dans la chapelure.

Frire les morceaux de poulet dans l'huile, 3 ou 4 à la fois, environ 10 minutes.
Égoutter et déposer sur une plaque allant au four. Lorsque les morceaux sont frits, poursuivre la cuisson 10 minutes au four.
Servir avec une salade de chou.

Source: Le monde à votre table de Communiplex

Carrés Nanaimo

2008-10-11T07:51:00.000-07:00

Même si nous n'avons pas eu la chance de visiter Nanaimo au cours de notre voyage en Colombie-Britannique, nous aimons tous ces délicieux carrés.

Il a été dit que la recette provient du Vancouver Sun qui l'a publiée en 1930. Elle viendrait d'une femme de mineur de la ville de Nanaimo sur l'île de Vancouver. Celle-ci l'avait proposée à un concours qu'organisait le journal. Un dessert d'été qui ne nécessite aucune cuisson.

Ingrédients
Première couche
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1/4 tasse ( 30 g ) de cacao
1 oeuf battu1 et
1/2 tasses ( 375 ml ) de chapelure Graham
1 tasse ( 90 g ) de noix de coco râpée ( non sucrée )

Deuxième couche
1/2 tasse ( 120 g )de beurre
3 cuillères à table de crème 15 %
2 cuillères à table de poudre pour pouding à la vanille
2 tasses ( 200 g ) de sucre à glacer

Troisième couche
1 tasse ( 180 g ) de chocolat à cuire
1 cuillère à table de beurre

Préparation
Pour la première couche :
Au bain-marie, faire fondre le beurre, le sucre et le cacao.
Ajouter l'oeuf battu en pliant
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe. puis retirer immédiatement du feu
Ajouter la chapelure Graham et la noix de coco en pliant
Tasser au fond d'un moule carré

Pour la deuxième couche :
Dans un bol, réduire en crème le beurre, la crème et la poudre à pouding
Ajouter le sucre à glacer et battre pour obtenir une consistance légère
Verser dans le moule

Pour la troisième couche :
Mettre le chocolat à fondre au bain marie
Incorporer le beurre
Verser dans le moule et réfrigérer 2 heures avant de couper en carrés

Source: Les gourmandises d'Isa

Chili Con Carne

2008-10-10T15:38:00.001-07:00

La cuisine du sud-ouest des É-U. est un vrai régal. Le Chili se mange seul ou accompagné d'une tortilla. Dans un fast food étasunien, nous l'avons même retrouvé comme garniture sur un hot dog de 12 pouces de long, l'Extra-Long Chili Cheese Coney...

Ingrédients

1 livre de boeuf haché maigre
1 livre de porc haché
1/4 tasse d'huile olive ou d'arachide
1 oignon haché grossièrement
3 gousses d'ail écrasées
1 boîte de tomates 28 onces passée au robot culinaire
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé cilantro
1 c. à thé paprika
1 c. à thé sel
poivre au goût

Cuire la viande dans l'huile.
Ajouter les oignons et l'ail pendant la cuisson.
Ajouter tous les autres ingrédients et 3 tasses ou plus d'eau.
Mijoter pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Pour un Chili con carne avec frijoles ajouter 10 onces de haricots rouges, égouttés, en conserve.
Pour un Chili con queso ajouter du fromage cheddar râpé.

Source : Carte postale du Nouveau Mexique

Smoothie pêches-fraises

2008-10-10T15:17:00.000-07:00

Ahhhhh la Californie. Ça sent le soleil, la mer, les fruits frais et la santé. Nous nous sommes régalés de délicieux mélanges de fruits frais tout au long de notre séjour et en avons gardé quelques bonnes habitudes.

Ingrédients

1 pêche dénoyautées (ou une pêche en conserve dans son jus ou dans du jus de pomme)
1 petite orange, pelée et défaite en quartiers
6 fraises, équeutées et coupées en moitiés. Fraîches, surgelées ou en conserve- ou des framboises, au choix
eau minérale (facultatif)

Préparation

Placer les tranches de pêche dans le mélangeur, ajouter les quartiers d'orange et les fraises. Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance bien lisse et ajouter un peu d'eau minérale pour allonger.

Source: Smoothies, de Maria Costantino

S'more

2008-10-10T15:04:00.000-07:00

Qu'est-ce qu'on on mange le soir pendant notre semaine de camping à Virginia Beach? Des s'more!!!Et on en redemande.

Le s'more est un dessert traditionnellement mangé près d'un feu de camp, populaire aux États-Unis et au Canada. Il est composé d'une guimauve grillée et d'un carreau de chocolat entre deux biscuits Graham. La recette apparue pour la première fois dans le Girl Scout Handbook de 1927.

Ingrédients

guimauves grillées
carreaux de chocolat
biscuits Graham

New York Cheese-cake

2008-10-10T13:04:00.000-07:00

Sur la rue à New York, à l'ombre des gratte-ciels, tout ce que l'on voit au premier abord ce sont des hot dogs géants, des bretzels immenses, des kebabs, des pointes de pizza. C'est bien de faire comme les New yorkais et de manger sur le pouce à l'occasion mais si on veut vraiment se régaler il faut goûter au New York Cheesecake.

Les deux recettes (juive et italienne) du Cheese-cake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York au début du XXe siècle. Ce que l'on appelle aujourd'hui, en dehors de la ville, le New York cheesecake est plutôt la recette juive. Plus lourd que l'italien, à base de ricotta, il doit sa saveur à la crème et au cream cheese

La Recette

Mélanger pour la croûte;
4 onces de chapelure de biscuits graham
1 c. à table de sucre granulé
4 c. à table de beurre fondu

Utiliser 1/2 c. à table de beurre fondu pour beurrer le fond d'un moule circulaire de 10 pouces avec bords détachables.
Presser le mélange de biscuits grahams au fond du moule.
Cuire la croûte à 325F environs 12 minutes.
Laisser refroidir la croûte sur une grille.
Une fois refroidie, utiliser 1/2 c. à table de beurre fondu pour beurrer les côtés du moule.

Pendant que la croûte cuit puis refroidit, préparer pour le gâteau;
2-1/2 livres de fromage à la crème(température de la pièce)
1/2 tasse crème 35%
1-3/4 tasse de sucre
1/8 c. à thé de sel
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vanille
2 jaunes d'oeufs
6 oeufs

Couper le fromage à la crème en morceaux et le mélanger au mixer à basse vitesse deux à trois minutes.
Une fois le fromage mou, ajouter le sel et 1/3 du sucre. Bien mélanger, racler les côtés. Ajouter un autre 1/3 de sucre, bien mélanger et finir avec le dernier 1/3 de sucre.
Optionellement, ajouter 3 c. à table de farine pour aider à stabiliser le gâteau. Cela ne change en rien le goût ou la texture du gâteau.
Ajouter le jus de citron et la vanille. Mélanger.
Racler les côtés et ajouter la crème 35%. Le mélange doit maintenant mieux se travailler. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Maintenant, ajouter trois oeufs entiers et bien mélanger en raclant les côtés. Finalement, ajouter les trois derniers oeufs.
Verser le mélange dans le moule sur la croûte refroidie. Le moule devrait être presque plein à raz-bord.
Soulever le moule d'un pouce ou deux et laisser le tomber sur la surface pour faire partir les bulles qui sont emprisonnées.
Placer le moule au milieu d'un four préchauffé à 500F.
Après 10 minutes, réduire la température à 200F et laisser le gâteau au fromage cuire graduellement (sans ouvrir la porte).
Cuire le gâteau jusqu'à le centre marque 150F ( il ne doit pas dépasser 160F), à peu près 1H40. Utiliser un thermomètre à cuisson.
Le gâteau n'est pas prêt tant qu'il n'est pas complètement refroidit.
Retirer le gâteau du four et laisser le refroidir 10 minutes sur une grille.
Glisser un couteau tout le tour du moule pour décoller le gâteau des côtés du moule. Cela réduit les risques de craquelures.
Laisser ensuite refroidir le gâteau 2 à 3 heures sur la grille puis 5 heures au réfrigérateur.
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Utiliser un couteau que l'on mouille avant de couper chaque pointes.
Décorer d'un coulis aux fraises.

Source : Cooking for engineers

Sandwich cubain

2008-10-10T11:23:00.000-07:00

Les héritages culinaires de la Floride sont multiples. Un de nos repas préférés le midi vient directement de Cuba; les sandwichs cubains. Il y a plusieurs variations de ces sandwichs. Dans le plus traditionnel des sandwichs cubains, il n'y aura pas de mayonnaise, tomates, oignons, piments ou laitue. Habituellement servie chaude, la version Medianoche, plus petite, se mange tard le soir et peut être servie froide.

Ingrédients

3 minces tranches de jambon
3 minces tranches de rôti de porc
3 minces tranches de fromage suisse
3 ou 4 cornichons
1 pain cubain ou français tranché en deux sur le sens de la longueur
moutarde

Placer les ingrédients à l'intérieur du pain et presser dans un grill jusqu'à ce que le fromage fonde.
Couper en deux en diagonale.

Source : Taste of Cuba

Key lime pie

2008-10-10T10:55:00.000-07:00

Le nouveau dessert préféré de Jojo est maintenant la Key lime pie, une tarte sucrée... Sur l'île de Key West, en Floride, on retrouve toutes sortes de variantes de cette tarte à la lime. Nous avons même dégusté un morceau de tarte figé sur un bâton de popsicle et enrobé de chocolat!

Ingrédients

1 et 1/4 tasse de chapelure de biscuit graham
5 c. à table de beurre fondu non salé
1/3 tasse de sucre

3 jaunes d'oeufs
1 et 1/2 c. à thé de zeste de lime
1 boîte de 14 onces de lait condensé sucré
2/3 tasse de jus de lime

1 tasse de crème fouettée
1 c. à table de sucre à glacé

Préparation

Préchauffer le four à 350F; mélanger la chapelure, le beurre fondu et le sucre; presser dans le fond et sur les bords d'un moule à tarte de 9 pouces. Cuire la croûte jusqu'à ce que dorée, environs 8 minutes. Laisser reposer; garder le four à 350F.

Pendant ce temps, avec un batteur électrique, mélanger les jaunes d'oeufs à haute vitesse pendant 5 minutes. Ajouter graduellement le lait concentré sucré et battre encore de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Diminuer la vitesse du batteur et ajouter lentement le jus de lime. Ne pas mélanger trop longtemps. Verser la garniture dans la croûte et cuire 10 minutes. Refroidir sur une grille puis réfrigérer. Congeler 15 ou 20 minutes avant de servir.

Mélanger la crème fouettée et le sucre à glacer. Couper la tarte en pointes et servir avec une grosse cuillère de crème fouettée.

Source : Joe's stone crab

Popovers

2008-10-10T10:31:00.000-07:00

Nous connaissons tous assez bien la cuisine américaine, mais nos vacances en Floride nous ont réservé de belles surprises. Les enfants ont tous raffolé des Popovers qu'on nous servait continuellement au petit-déjeuner

Le Popover est une sorte de pain « soufflé » qui est servi avec du beurre et se déguste au petit-déjeuner. Il peut aussi accompagner un plat salé, un peu comme le fait son cousin anglais, le Yorkshire Pudding. Vous pouvez utiliser des moules à popover ou de simples moules à muffins, les popovers seront moins hauts, mais tout de même délicieux.

Ingrédients

1/4 de c. à thé de sel
1 tasse de farine tamisée
1 tasse de lait à la température de la pièce
2 oeufs
1 c. à table de beurre fondu

Préparation

Employer de gros moules à muffins; y déposer 1 c. à thé de beurre ou de l'enduit antiadhésif dans chaque moule et réchauffer 5 minutes pendant que vous préparez la recette des popovers.

Battre les oeufs, ajouter le lait, le beurre fondu, le sel, puis la farine en la tamisant; battre seulement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Remplir les moules au tiers. Cuire au four à 450F pour 25 minutes puis baisser à 350F pour 15 autres minutes ou jusqu'à ce que fermes et bien gonflés.

Donne à peu près 9 gros "Popovers". Meilleurs lorsque dégustés chauds.

Recette de ma grand-maman.

Chaudrée de palourdes

2008-10-10T10:10:00.000-07:00

Au cours de notre voyage dans les Maritimes, les occasions furent multiples de manger des poissons et fruits de mer apprêtés de toutes les façons (pâtes, pizzas, etc). Malheureusement, seul Sylvain en raffole vraiment. Avec cette recette, il peut facilement se remémorer ses vacances à la mer.

Les origines du clam chowder

Le mot chowder vient du français chaudière. Catherine MacPherson, chercheuse en gastronomie explique que la chaudrée de palourdes est reliée à l’histoire des habitants de la côte est de l’Atlantique, des provinces maritimes jusqu’à l’île de Manhattan, en passant par Terre-Neuve et la Nouvelle-Angleterre. Pour Sam Hayward, chef au Fore Street Restaurant, à Portland, c’était une façon de combiner ce que les gens avaient à portée de la main : du sel, du porc, des oignons et des biscuits secs. À l’origine, les chaudrées étaient faites avec du poisson, mais on y a ensuite ajouté des palourdes, qui étaient alors considérées comme l’aliment du pauvre. Il existe plusieurs sortes de palourdes. La sea clam, pêchée en mer par dragage, est la plus grosse et la moins coûteuse des palourdes. La steamer ou mye est, sans aucun doute, la plus populaire. On la sert souvent frite ou à la vapeur. Pour le clam chowder, on utilise une variété appelée cherrystone. (Source Radio-Canada, émission L'épicerie).

La recette

1/2 tasse (125 ml) de céleri

1/2 tasse (125 ml) d'oignon

1/2 tasse (125 ml) de beurre

3 c. à table (24 g) de farine

2 tasses (500 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

2 c. à table (30 ml) de poudre pour bouillon de poulet

2 boîtes (2x 140g) de palourdes avec jus

2 tasses (500 ml) de pommes de terre, pré-cuites.

Faire sauter céleri et oignons dans le beurre jusqu'à tendre.

Ajouter farine, lait, crème et poudre, bien mélanger.

Ajouter palourdes et pommes de terre.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Remuer de temps en temps.

Faire attention de ne pas laisser bouillir.

Source : Les gourmandises d'Isa

Queues de Castor

2008-10-08T12:03:00.001-07:00

Lors de notre voyage en Ontario, nous nous sommes régalés de délicieuses Queues de Castor.

Basée sur une ancienne recette d’un voyageur Nord-Américain, cette délicieuse pâtisserie a été introduite pour la première fois à Ottawa (Canada) en 1978 par la famille Hooker. Ces derniers ont établi le premier point commercial permanent de BeaverTails® dans le secteur historique du Marché Byward (ou marché By) où il a prospéré pour devenir un point de repère aujourd’hui. BeaverTails® a maintenant 40 franchises dans 130 emplacements dans la région, au pays et même aux États-Unis (Walt Disney World) et en Indonésie.

Ingrédients

1 sachet de levure sèche active
½ tasse d’eau tiède
4 c. à table de sucre
5 tasses de farine tout usage 5
2 tasses de farine de blé entier
2 c. à thé de sel *correction*
1/3 tasse d’huile d’olive
1 3 /4 tasse de lait tiède

Préparation

1.Dissoudre 2 c. à table de sucre dans ½ tasse d’eau tiède, saupoudrer le sachet de levure sur le mélange d’eau et de sucre et laisser reposer 10 minutes et bien mélanger pour permettre à la levure de s’activer.

2.Mélanger les farines et le sel dans un grand bol. Faire un puits dans le centre et ajouter le mélange de levure, l’huile le reste du sucre (préalablement dissous dans le reste de l’eau tiède) et le lait. Malaxer avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule ferme. Pétrir sur une surface enfarinée jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (pousser avec la main, tourner la pâte et recommencer) pendant 10 minutes. Cette étape est très importante.

3.Placer la pâte dans une grande casserole huilée. Couvrir avec une serviette mouillée et laisser lever la pâte doubler de volume. Cela prendra 1 heure. Pour une meilleure efficacité, allumer la lumière du four 2 heures avant de préparer la recette. La chaleur de l’ampoule et le fait que la porte du four soit fermée permettra à la pâte de bien lever.

4.Donner un coup de poing dans la pâte et en retirer des morceaux pour et travailler avec ses mains ou un rouleau pour leur donner la forme de queues de castor.

5.Faire frire à 350°F. Lorsqu’un côté devient doré, tourner la queue de castor avec des pinces et faire dorer de nouveau. Faire égoutter sur un papier essuie-tout et garnir de la préparation désirée.

Donne environ 24 Queues de Castor.

Garnitures

Pomme et cannelle : Étaler sur la queue de castor un mélange pour tarte aux pommes du commerce (E .D Smith par exemple) et saupoudrer légèrement de cannelle.

Beurre à l'ail et fromage : Râper du fromage mozarrella râpé fin et ajouter à la préparation un soupçon de fromage parmesan.
Étaler sur la queue de castor du beurre à l’ail et parsemer du mélange de fromage.
Passer rapidement sous le grill pour faire fondre le fromage.

Chocolat et noisettes : Étaler sur la queue de castor de la tartinade au chocolat et noisettes (type Nutella) et saupoudrer de sucre en poudre.

À l'érable : Étaler du beurre d’érable du commerce sur la queue de castor et garnir de sirop de chocolat à l’aide d’une bouteille de plastique à petit embout.

Source : Recette Secrètes